Смолянам рассказали, как правильно выбрать качественную красную икру
Во многих праздничных закусках присутствует красная икра. И чтобы не испортить гостям и себе праздник, важно правильно ее выбирать при покупке, иначе это может обернуться неприятными последствиями.
Красную икру нам дают рыбы лососёвых пород — горбуша, кета, чавыча, нерка, форель, кижуч. Именно их икру мы обычно встречаем на прилавках магазина.
Среди лососёвых рыб горбуша считается самой плодовитой. У её икры универсальный вкус, который нравится почти всем потребителям. Диаметр икринок около 5 мм, оболочка не очень плотная, цвет оранжевый или светло-оранжевый.
Икра кеты на втором месте по размеру: диаметр икринок составляет 5–6 мм. У них правильная шарообразная форма, яркая окраска янтарно-оранжевого цвета, хорошо просматриваемое жировое пятнышко зародыша. Кетовую икру часто используют в качестве украшения блюд из-за эффектного вида. Из-за довольно плотной оболочки икра этой рыбы не всем по вкусу.
У чавычи самые крупные икринки, диаметром 6–7 мм, насыщенного красного цвета с горьковато-острым вкусом. Однако, на сегодняшний день икру чавычи уже не встретить на прилавках магазинов, поскольку эта рыба занесена в Красную книгу.
У кижуча мелкая икра с бордовым оттенком. Икринки немного горчат на вкус.
У форели самые мелкие икринки — 2–3 мм в диаметре. Цвет икры — от жёлтого до ярко-оранжевого.
Икра нерки немного меньше, чем горбуши — до 4 мм в диаметре. В последнее время её редко можно встретить в свободной продаже из-за массового истребления этого вида рыбы.
Управление Роспотребнадзора по Смоленской области рекомендует покупать икру только в проверенных торговых точках. Обязательно требуйте документы подтверждающие качество и безопасность, если у вас возникли хоть какие-то подозрения.
Если вы покупаете икру в стеклянной или жестяной банке, потрясите упаковку. Качественная икра заполняет ёмкость плотно, не образуя пустот; она не будет болтаться и переливаться из стороны в сторону. Так же не должно быть слышно и бульканья, так как это верный признак некачественного продукта, который «пустил сок» или был неправильно обработан и упакован. О низком качестве икры свидетельствует и слишком слабая или очень плотная оболочка икринок.
Покупая икру на развес, обращайте внимание на рассыпчатость зёрен. В свежем и качественном продукте икринки должны легко отделяться друг от друга и не налипать на лопатку.
В ведомстве отмечают, что красная икра — очень нежный продукт, требующий особых условий хранения. По ГОСТу икру в не распакованной таре можно хранить до 12 месяцев, соблюдая температурный режим в -6°C...-4°C. В морозильной камере хранить деликатес категорически запрещается: от мороза икринки лопаются, а оттаяв, превращаются в однородную массу. После того, как банку с икрой открыли, её нужно употребить в течение нескольких дней, при этом, открывая банку, учтите: на крышке не должно быть налипших икринок.
Если вы покупаете икру в металлической банке, обратите внимание на маркировку. Все цифры, указывающие на дату упаковки и срок хранения, должны быть выдавлены наружу изнутри. Цифры, вдавленные внутрь — это верный признак подделки. Кроме того, края банки должны быть ровными, а соединительные швы — незаметными.
Также при покупке икры необходимо проверить, насколько плотно закатана банка (как стеклянная, так и металлическая). Если крышка вздутая даже немного, это свидетельствует о том, что в банке живёт и развивается недопустимая микрофлора.
Кроме даты изготовления и срока годности добросовестные производители указывают на этикетке или упаковке вид рыбы, от которой получена икра, номер завода-изготовителя и смены, ассортиментный знак «ИКРА», индекс рыбной промышленности «Р» и содержание других продуктов. Обычно это соль и растительное масло. Иногда добавляют консерванты, которые значительно продлевают срок хранения. Специалисты утверждают, что в малых дозах эти консерванты не наносят вреда, но аллергикам рекомендуется быть внимательными к таким ингредиентам.
Фото: pixabay.com
Мария Образцова
