Смоляне научились готовить трюфели своими руками

27 марта в мастерской настроения «Место» состоялся необычный мастер-класс. На этот раз здесь собрались истинные сладкоежки и ценители шоколада.

Под руководством кондитера Юлии РОДИОНОВОЙ они учились готовить знаменитые шоколадные трюфели своими руками. Юлия не только показала и рассказала все тонкости процесса, но и поделилась с гостями советами – как выбрать хороший шоколад.

- Трюфели получили такое название благодаря внешней схожести с одноимённым грибом – деликатесом французской кухни, - рассказывает наш специалист. - Конфету эту придумал французский кондитер по имени Сироден. По легенде, перед Новым Годом большинство ингредиентов в его лавке закончилось, но просить продукты он ни у кого не захотел и решил приготовить сладости из того, что было. А остались у него какао, ваниль, молоко или сливки. Смешав всё это, он получил начинку для первых трюфелей.

По словам Юлии Родионовой, предлагаемый рецепт отлично подходит для приготовления в домашних условиях. Потому, собственно, эта конфета и стала «героиней» мастер-класса. Конечно, в условиях кондитерской возможны и более сложные вариации с разными добавками и начинками. Но это, как говорится, уже совсем другая история.

Итак, вам понадобится:
- Тёмный шоколад (от 50 до 70 процентов какао) – 300 гм + 100 гм тёмного шоколада для обливки.
- Сливки (жирность от 33 процентов) – 120 гм
- Сливочное масло – 45 гм
- Какао-порошок (для обсыпки)

Совет: можно приобрести развесной шоколад, но вполне подойдёт и простой плиточный. Главное, чтобы он был качественный и без лишних добавок. Кстати, то же касается сливок и масла – на качестве не экономьте, иначе конфеты вас не порадуют. Для приготовления данных трюфелей использовался бельгийский шоколад марки «Barry Callebaut» («Барри Каллебаут»), сливки и масло «Valio».

Приготовление:

1. Высыпьте шоколад в миску.
2. Вскипятите сливки. Это можно сделать как на плите, так и в микроволновой печи. Только будьте внимательны: следите, чтобы сливки не выкипели.
3. Горячими (но не кипящими) сливками заливаем наш шоколад и тщательно перемешиваем, пока не расплавится. Не беспокойтесь: шоколад «разойдётся» полностью. Если всё-таки остались нерастаявшие кусочки, можно чуть подогреть в микроволновке. В итоге у вас должна получиться однородная масса средней густоты.


4. Затем добавляем масло. Оно должно быть мягкое – комнатной температуры. Снова хорошо перемешиваем. И - о чудо! – мы получили начинку для трюфеля, которую кондитеры называют «ганаш».


5. Оставляем трюфельную массу при комнатной температуре на 7-8 часов, чтобы она застыла. Если простоит больше – не страшно, лучше застынет.
6. Спустя положенное время можно приступать к формированию трюфелей. Самая распространённые формы – шарик и купол. Заметим, что шарик сделать гораздо проще. Если всё же хотите смастерить купол, учтите: действовать надо быстро, иначе начинка может растаять в руках.
Итак, берём чайную ложку, набираем немного начинки, кладем на ладонь и начинаем быстро скатывать шарик. Заготовку кладем на широкую тарелку. Так же поступаем с оставшейся массой.

Фото и видео: Юлия ШОРОХОВА